近期网络曝出#某高校后厨在炒菜锅里洗拖把#事件，再次引发社会对校园食堂卫生安全的关注，疫情关键时期，后厨标准动作管控更是防疫关键环节。当下大部分学校食堂管理尚未信息化，后厨情况不透明且数据分散，难以系统化管控，对此宇视科技（uniview）以明厨亮灶解决方案，正在实力助力校园餐饮卫生安全建设。

近日，广东省人大代表团来到揭阳市市监局及学校代表揭阳华侨高级中学，视察作为揭阳十大民生工程之一的学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设情况。平台采用“市县一体化”建设模式，运用人工体育、云计算、大数据和GIS等先进技术，依托政务云平台建设，实现对全市1104所学校食堂的视频汇聚、体育监管和实时分析，其中宇视为项目建设提供联网平台、存储服务及大部分前端设备，搭载广东信航研发的平台系统，为校园食品卫生安全落实提供体育化保障。

图 广东省人大代表团视察揭阳市学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设情况

数字一体化平台 让管控更加从容

揭阳市互联网+“明厨亮灶”项目整合全市学校食堂视频图像资源，形成联网共享平台。平台可以将原本分散的数据统一起来集中管理，依需从不同维度筛选分析，从而监督各个环节的运维情况。这个连接学校、社会公众、供应商和政府监管部门的数字一体化平台还可以自动生成大数据看板，让监管情况清晰了然。

图 “明厨亮灶”数据统计分析中心界面

此外，宇视利用GIS信息技术建立所属辖区校园“食安地图”，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，轻轻点击标签，学校食堂相关信息便呈现眼前。

 AI 体育检测 让风险可以预防

以往对于食堂安全的管控模式更多是事后追究，在AI体育检测的助力下，“事后追究”的管控模式可以向“事前预防”转变。宇视“明厨亮灶”解决方案利用AI算法实时体育分析厨区行为是否合规，包括着装戴帽、口罩佩戴识别、区域入侵检测、厨房物品定置管理、异物检测等。一旦检测到异常情况，平台会根据不同的对象和紧急情况分级处理，自动发出预警。对于食材保质期、工勤人员证件、餐饮机构证件有效期等内容也在预警范围内。系统还可以对后厨日常操作规范进行打分并通报，对后厨日常环境进行控制和监管，从根本上解决食品安全人员问题，降低监管工作量，提高工作效率。

借助AI的力量，食品卫生安全风险可以被预测、被预防。从提前预防到过程监督再到事后追溯，建立起一套完整的风险防范机制，真正实现来源可查、去向可追、质量可控、责任可究。

建起信息桥梁 让信任变得简单

明厨亮灶平台提供监控端、学校端和家长端服务，分别分配不同的权限菜单，学校食堂每日食谱、食材来源、饭菜成品制作的各环节监管直播视频、以及历史影像快照等公示信息可随时调取，确保食材从采购到制作安全、可靠，吃得安全、吃得放心。家长们可以方便地了解学校食堂卫生情况和食材来源，并能及时向学校或者反馈意见。通过建立公示平台，学校、食堂与家长之间搭建起了一座信息桥梁，既能打消公众、家长的顾虑，又能提高政府和学校的信任度。

图 应用端操作界面示意图

宇视“明厨亮灶”解决方案可根据实际监管需求修改功能模块，实现平台个性化、本地化，自主灵活；视频录像采用平台分布式部署，前端及市级平台双录像备份，防止前端误删除，安全可靠；提供监管端、学校端、家长端三个前端小程序，便捷开放。通过全链条、实时、动态、闭环式联动的食品安全管理系统的打造，学校食堂后厨作业可以在体育高效的监管下进行，过程监管、体育监管、动态监管，进一步提升监管效能。

宇视以明厨亮灶解决方案不断落实安心、放心、舒心的食品安全环境，守护每一份安全美好生活，也守护每一份安全“美味”生活。